吉利欧岛上的鱼汤

我们在我们最喜欢的地方度过了一个星期,非常特别的地方想来岛它是托斯卡纳南部的一个小岛,只能从圣斯特凡诺港(Porto Santo Stefano)乘渡轮到达。这是一个时间慢下来的地方,当你在这样一个岛上时,日子的节奏很简单,所以当我们在这里时,我们真的慢下来了(尤其是在这样的地方帕帝尼的隐居之所我们在那里住了一年)。

我最喜欢外出的地方之一就是品尝所有你在其他地方买不到的典型食物或本地农产品。在Giglio,这意味着拳头大小的果酱无花果和我以前吃过的都不一样,又小又甜的黄色李子,尝起来像阳光的杏子tonnina这是一种独特的盐腌金枪鱼。一旦你将其脱盐,你就可以将其与月桂叶和辣椒等香味混合,并将其放入油中——放在三明治或沙拉中是如此美味,就像你使用罐装金枪鱼一样,但却充满了味道,几乎有一种筋状的质感。对于爱吃甜食的人来说,还有panficato,一种无花果味、巧克力味浓厚的美味小圆面包,据说与锡耶纳的panforte有关。

另一件让我无法抗拒的事情是这里的新鲜海鲜。各种鱼类和贝类的托斯卡纳群岛是如此奇妙,如此新鲜的鱼通过卡车从波尔图圣斯特凡诺渔业合作社,公园旁边的海滩Campese(或在城堡的城墙外的主要广场或端口)治疗。你会听到他们用扩音器向海滩游客宣布他们的到来!在坎普塞(Campese)的每周集市上,每周五也有一辆更大的货车。

一个特别的一天,马可去看看有什么好卖的。我本来想买小鱿鱼的但我们前面的人一下子就把它们全吃了。马可最终小蝎子鱼,满满一袋的贻贝仍然与他们的胡子和藤壶吊起,一袋适当vongole veraci(你可以告诉他们从其他品种,往往通过veraci,因为他们有两个虹吸管不是一个),和两个大把漂亮的粉红色的虾,都被困在这里和阿根达里奥山之间。鱼汤是可以的。

这更像是用大块的鱼片做的肉汤,而不是浓汤。关键是把厚面包烤一下,然后抹上一瓣大蒜,浸泡在肉汤里。临时演员。同样重要的是整个鱼——它没有蝎子鱼,任何白鱼(不要使用油性鱼就像鲣鱼、鲭鱼和沙丁鱼,他们是我最喜欢的鱼一般但汤可以太苦),事实上,他们常常在意大利有一个篮子”pesce da zuppa这种鱼太小了,只能整条炸或者直接扔进锅里做汤。整条鱼给这道菜增添了很多味道,而不仅仅是鱼片,加上虾壳。也不要浪费它们!

如果你有任何的剩菜——我们做了,因为这足够四个人吃了——你可以把鱼从passatutto或者加一碗汤,把汤调小一点,或者加一点西红柿passata,然后在里面煮一些短的意大利面,做一个令人满意的,肉汤意大利面。如果你需要把它弄大一点,可以加一小罐煮熟的意大利面豆或鹰嘴豆。

Brodetto di pesce di Marco
马可的吉利奥岛鱼汤

注:马可喜欢蝎子鱼(scorfano),切成大块,如果你喜欢,鱼贩可以帮你做。你也可以用一把小的整鱼,或者选择其他白色的鱼,如浴盆鲂鱼(gallinella).关键是它们是完整的,更有味道,而且是白色的鱼而不是油性的鱼。要清洁贻贝,如果它们像吉利奥岛的贻贝一样新鲜,一定要把它们的胡子拔出来擦洗一番!买的商店可能已经打扫干净,可以走了。蛤,看到这篇文章关于如何正确清洗蛤蜊的详细描述。

4人

鲜虾400克
2瓣大蒜,去皮,用刀尖压碎
2汤匙特级初榨橄榄油
10个圣女果,减半
一把切碎的新鲜欧芹或罗勒(保留茎)
500克全白鱼,如蝎子鱼或浴盆鲂鱼
两杯白葡萄酒
小的干辣椒或新鲜辣椒
500克洗净青口及清除) vongole蛤
半个柠檬的汁
涂有蒜瓣的烤面包

去虾头和虾壳,把虾肉放在一边。将蒜头和蒜皮放在煎锅里,用中火煮,直到蒜皮烤焦,蒜皮微微变黄。

加入番茄和香草茎,用一大撮盐和一些新鲜的碎胡椒调味煮5分钟,然后加入白葡萄酒。小火慢炖,加入足够的水,盖上锅盖,加入辣椒,让肉汤煮20-30分钟。

此时,您有两个选择。选择1:把肉汤倒进锅里,这样汤汁就会更顺滑,稍微浓一点(吃起来也不那么麻烦);选择2:只滤去虾壳和虾头,把番茄和大蒜放回锅里(这里我们选择了后者)。

不管你选择哪一种,现在把肉汤拿回去炖,加入整条鱼,煮2分钟,然后蛤蜊和贻贝,煮到它们打开,最多只需要几分钟,最后一分钟加入对虾。如果需要的话,可以用盐、胡椒和柠檬汁调味。撒上新鲜的香草。

在汤里加入大量抹上一瓣蒜的烤面包。这绝对是一道美味绝伦的菜肴,我们端着珍贵的琥珀杯从弗朗西斯科·卡尔法尼亚的野生,阿尔图拉葡萄园在岛的南边。

另外,如果你喜欢鱼汤,你可能会喜欢这种与众不同的托斯卡纳汤,zuppa科莎

研讨会&事件皇冠网欧洲杯赔率

报名这里有最新的研讨会,课程和活动的新闻和信息皇冠网欧洲杯赔率

留下你的评论