农场到桌子上的躺在白云岩的谎言小屋


这个月早些时候,我在意大利的多洛米特地区度过了一次真正放松和有益的假期我只划伤到目前为止的表面,但这非常值得深入研究!我被邀请住在adler dolomiti在Ortisei迷人的Centro Storico的中心(很快这个),在他们的姐姐的财产中,阿德勒提出Ritten,在美丽,未受破坏的高山高地的ritten(又称仁顿),坐在南蒂罗尔的博尔扎诺东北部。

在海拔1100多米,与白云石山脉一个惊人的背景下,感觉就像在一个完全不同的世界,这几乎是很难相信这只是一个3小时的火车从佛罗伦萨到博尔扎诺,然后不可思议的12分钟浮动乘坐缆车(云有趣)到森林小火车,它会把你带到里顿的小屋。

这是一个绝对美丽的停留,我可以全心全意地说一个最年轻,放松和提神的停留-无与伦比的山景,加热的无极游泳池,芬兰桑拿浴与冰冷的游泳池在森林(甚至在房间里的一个私人),树木之间的瑜伽,舒适的松树小屋的景色和慢食物启发,农场到餐桌的美食。但我认为另一个让人放松的原因是住宿的形式,它是全包食宿的,也就是说所有的食物、饮料和安排好的活动都包括在内。迷你酒吧,早餐和午餐自助餐,下午茶提供的蛋糕,当然还有晚餐。你可以随便喝点葡萄酒和软饮料(我喜欢当地人的口味科尔果汁,它们只是在路上,基于许多不同口味的不同品种的山苹果果汁,在大厅的休息区,或者在甲板上寻找鸡尾酒或山药的鸡尾酒。这一切都包括在内。你不需要考虑它。

对我来说,晚餐是最重要的。我会回来并留在这里,只是为了能够再次品尝主厨Hannes Pignater的菜单。事实上,这是你品尝他的食物的唯一方式,因为这家餐厅不对公众开放,只对客人开放。作为一家私人餐厅,它不需要获得慢食(Slow Food)之类的认证或米其林指南(Michelin guide)的奖励,但无论从哪个方面来说,它都是一家既秉持慢食理念,又秉持米其林品质和技能的餐厅。

晚餐时有两种菜单,每天更改每天和农场的单点菜单,从Alto Adige讲述哪些Hannes,告诉我是“他的身份”。我昨晚保存了它,因为我喜欢这样做,挽救最好的,但诚实地睡觉的菜单也很高兴。我们尝试了生,腌制的萝卜和一个美丽的番茄汤,带有鳟鱼,鹿肉和咖啡和炖蜂鸟。令我震惊的事情是他的小菜的味道,他是阿迪杰的传统面包饺子,在精细切片的繁华卷心菜和美味的jus上供应。切断开放时,内部是脆皮,精致的鲜美碎片,猪肉划痕,来自奥地利的传统节俭专业和由Hannes奥地利母亲的食谱,他告诉我。对我来说,我的日本祖母的okonomiyaki味道,这就像用圆白菜,猪肚和酥脆的煎锅留下了煎锅,撒上天妇罗,在顶部的黑暗,甜蜜的酱是我永远不会忘记的。

当我在第二天坐下来与Hannes聊天之前,在尝试农场到表菜单中,我们在意大利这个角落(奥地利帝国的长足部分的文化混合中,在1919年成为意大利的一部分事实上,95%的人口称德语作为他们的第一语言,只有4.5%的是母语意大利语),两者都影响他在家里吃的东西,为他的农场烹饪到表菜单。他寻求最有趣的本地生产商来激励他的菜单,从山羊奶酪到有机牛肉(作为鞑靼)到意大利面的古老谷物(Farro Dicocco Nero.which is made into tagliolini in Hannes’ kitchen and served with local smoked cheese and juniper jus, is being produced in extremely small quantities, recounts Hannes, by a German farmer who grew up here as a child and wanting to escape his city life, decided to farm something that was once all over Ritten and couldn’t be found anymore).

汉内斯与当地生产者和农民建立了重要的关系,其中许多人都是年轻人,经常做兼职工作,以帮助支持他们的企业。他希望能够保证他们有足够的工作来维持生计,这样他们就可以专注于农业,宁愿培养与生产者的关系,等待能够使用他们的本地产品,而不是寻找其他更快或更容易的替代品。他向我指出,就像红酒生产商的名字,这样,他想做同样的菜单,扩大农民,脸和食材背后的人,这是故事的一部分,所以他确实列表生产者一个农场到餐桌的盘子下面的地方。

当我询问他是否发现有一些东西,客户要求他必须适应 - 我想如果他们更喜欢更多“潘意大利”菜肴或者他们想要当地的票价,那么Hannes就正确地告诉我他已长期停止询问客户想要什么,而是提供他想要展示的内容,他希望他们尝试的产品。听到听到了他对产品和地区的热情,我只想吃Hannes告诉我我应该尝试的东西。

在Tagliolini旁边的我最喜欢的菜是夜晚的最后一刻更改为表菜单,这是一种令人兴奋的肉汤与众多种植的藏红花(另一个年轻,新生产)和烟熏鳟鱼从Vinosta山谷熏制。它绝对美味,但精致优雅,感觉像温暖,包围的拥抱 - 有点像我对整个住宿的感受。

这是由TN Hotel Media Consulting组织的新闻之旅,但表达的观点在这里,纯粹是我自己的意见。

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